Culture & Traditions
Saveurs de Grèce : Recettes Authentiques
Moussaka
Pour un grand plat à gratin (6 à 8 personnes) :Ingrédients :
Aubergines : 1,5 kg
Pommes de terre : 200 g
Viande hachée de bœuf : 500-700 g
Tomates concassées : 500 g
Une gousse d’ail
2 oignons
Huile d’olive
Quatre-épices (mélange d’épices : poivre blanc, noir ou les deux, clous de girofle, noix de muscade et gingembre séché)
Cannelle
Sel, poivre, sucre en poudre
Pour la béchamel :
Lait (quantité à définir selon la quantité de béchamel souhaitée)
Beurre : 25 g peuvent suffire
Farine ou maïzena
Sel, poivre
Parmesan ou gruyère : 75 g ou plus
Préparer la sauce tomate : Dans une poêle, mettre les tomates (fraîches ou en conserve) avec l’ail écrasé, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Laisser mijoter à feu très doux.
Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm dans la longueur, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire. Trancher les pommes de terre et les réserver dans de l’eau.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir la viande hachée avec les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Quand la sauce tomate a réduit, ajouter la viande et les oignons dans la poêle, puis incorporer les épices : une demi-cuillère à café de quatre-épices et une pincée de cannelle. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux, puis éteindre le feu. (Les épices ne supportent pas une cuisson longue : leur saveur s’estompe rapidement, ajoutez-les toujours en fin de cuisson.) Essuyer les tranches d’aubergines avec du papier absorbant et les faire frire dans de l’huile d’olive.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de tranches de pommes de terre, puis une couche d’aubergines, et une partie de la sauce tomate/viande. Répéter avec une couche de pommes de terre, d’aubergines et de sauce tomate jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recouvrir de béchamel, puis parsemer de fromage. Enfourner à température moyenne (environ 180°C) pendant 1 heure.
Laisser le plat tiédir légèrement avant de le couper. La moussaka est encore meilleure lorsqu’elle est préparée la veille.
Melomakarona (macarons de Noël)
Pour la pâte :1 tasse (type mug) de beurre
1 tasse d'huile d'olive
1 kg de farine avec levure
1 tasse de sucre
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 tasse de clous de girofle moulus
Le zeste de 2 oranges
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 yaourt
1 tasse de noix concassées
Pour le sirop :
2 verres de sucre
3 verres d'eau
3 verres de miel
Le jus d'1 citron
Noix, cannelle
Travaillez le beurre pour le ramollir, puis ajoutez l'huile, le sucre, la farine (et la levure), la cannelle, les clous de girofle, le zeste des 2 oranges, le bicarbonate de soude et le yaourt. Mélangez et ajoutez les noix. Formez des macarons allongés. Placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés (30 à 35 minutes). Retirez du four et laissez refroidir. Préparez le sirop : faites bouillir l'eau et le sucre pendant 10 minutes, puis ajoutez le miel et le jus de citron. Dans le sirop bouillant, trempez les macarons un par un pendant quelques secondes pour qu'ils absorbent bien le sirop. Placez les macarons sur un plat après cette opération. Ajoutez de l'eau au sirop restant (1/2 tasse), faites bouillir à nouveau et retrempez les macarons dans le sirop. Ensuite, saupoudrez les macarons de noix concassées et de cannelle. Parfait pour l'heure du thé...
Papoutsakia
AuberginesViande hachée
Tomates concassées
Oignon, ail, persil
Huile d'olive, sel, poivre
Quatre-épices, cannelle
Sauce béchamel, fromage râpé
Coupez les aubergines en deux, retirez la chair, huilez-les et faites-les cuire au four. Faites revenir l'oignon, puis la viande hachée. Ajoutez les tomates concassées, l'ail écrasé, le persil, les épices, le sel et le poivre, puis laissez mijoter. Garnissez l'intérieur des aubergines avec cette préparation. Ajoutez la sauce béchamel et le fromage râpé (parmesan, comté ou gruyère). Enfournez pour terminer la cuisson.
Tsadziki
Yaourt ou fromage blancConcombre
Ail
Huile d'olive
Sel, poivre et aneth ou persil
Râpez le concombre dans une passoire, pressez-le légèrement pour en extraire le jus (essentiel si vous préparez la recette à l'avance : cela évite d'avoir un tzatziki trop liquide au final). Une fois bien égoutté, mélangez le concombre avec le fromage blanc, ajoutez l'ail, le sel, le poivre et n'oubliez pas l'aneth finement haché et un filet d'huile d'olive.
Kourabiedes (macarons secs aux amandes)
1 kg de farine640 g de beurre
250 g d'amandes grillées, écrasées
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre
Eau
5 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger Sucre glace
Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les jaunes d'œufs, les amandes, la farine et l'eau. Vous obtenez ainsi une pâte ferme. Former des sablés en forme de gros macarons et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30-35 minutes à 200 °C. À la sortie du four, arroser les kourabiedes d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Sauce citrons
2 à 3 œufs entiersLe jus de 2 citrons
2 à 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
Sel - poivre
Faites bouillir le bouillon. Dans un saladier, battez (au mixeur électrique) les œufs avec le jus de citron. Ajoutez une tasse de bouillon chaud dans le mélange œufs-citron, tout en continuant de battre. Ensuite, versez ce mélange dans le bouillon restant et battez à nouveau ! Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cette sauce accompagne les dolmades, les courgettes farcies, les légumes cuits à la vapeur (comme le céleri, par exemple) et les boulettes de viande.
Dolmades (feuilles de vigne farcies)
Feuilles de vigne bioRiz blanc
Oignon - ail
Huile d'olive
Sel - poivre - menthe ou persil
Jus de 1 ou 2 citrons
Faites bouillir les feuilles de vigne et laissez-les refroidir. Dans un bol, mélangez : le riz, l'oignon finement haché, l'ail pressé, le sel, le poivre et quelques feuilles de menthe (de préférence fraîches). Prenez une feuille de vigne, étalez-la bien et placez la farce de riz au centre. Repliez les bords de la feuille de vigne pour que le riz ne s'échappe pas pendant la cuisson. Répétez l'opération avec toutes les feuilles de vigne. Disposez les feuilles farcies une à une dans la casserole, arrosez généreusement de jus de citron et d'huile d'olive. Couvrez avec une sauce au citron.
Houmous
Pois chiches 300 gTahin (purée de sésame) 100 g
2 gousses d'ail
Huile d'olive, sel, poivre
Jus d'1 citron
Faites tremper les pois chiches la veille avec un peu de bicarbonate. Rincez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Égouttez et mixez avec le tahin, les gousses d'ail, le jus de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une préparation lisse. Présentez dans un plat, saupoudrez de paprika, de persil haché ou de cumin (recette orientale). Décorez avec des olives noires.
Caviar d'aubergines
AuberginesAil
Huile d'olive
Sel - poivre - jus d'un demi-citron
Piment mariné doux ou fort
Piquez la peau des aubergines avec une fourchette avant de les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Une fois refroidies, coupez-les et retirez la chair. Mélangez la chair d'aubergine avec l'ail pressé, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du jus de citron. L'ajout de piment est facultatif (utilisez uniquement la chair du piment), à faire ou non selon les goûts de chacun. Dégustez sur une tranche de pain grillé.